中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个全新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后，中国经济加速发展,餐饮业也迎来了有史以来好的发展期,既是机遇也是挑战.把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的.

（一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、菜系与菜系之间的竞争，发展到品牌与品牌之间的竞争. 餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑。一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的稳定.品牌与品牌之间的竞争说到底实际就是企业核心产品的竞争.由过去想去吃什么菜到到什么店去吃,产品也开始多元化,同一品牌多种业态并存.

（二） 中餐与西餐之间的融合.中餐一直重视传统的手工作坊,以百菜百味独领风骚,也正是由于保持了传统的手工作坊,才会有中餐的独特魅力.西餐以食品工艺、标准配方、吃得健康营养见长。随着中国经济的发展，中国的企业也开始走出国门，国外的餐饮企业也加快了中国餐饮市场的瓜割，国外的餐饮企业在学习中餐的烹饪方法的同时也带来了先进的管理经验。同样中餐在总结自身优势的同时也加快了吸收西餐的好的烹饪方法及加工技艺。如国内的“俏江南”就把四川菜西做，取得了重大的突破与发展。也给中国的餐饮企业树里了良好的典范。         

（三）菜系与菜系之间的融合。随着餐饮企业的跨区域发展，同样也加快了各大菜系之间的融合，各大菜系厨师们在平常工作的时间里，开始相互交流吸收与学习。如湘菜在发扬总结自己的东西的时候也在学习粤菜的烹饪技艺，开始使用粤菜所用的调味品，现在把湘菜在保持原来传统做法的同时，现在做的更有内涵更有创意。湖北菜也同样在吸收湘菜、川菜、粤菜。各企业也加快了产品的研发，擅于吸收各大菜系之间的优点，做属于自己品牌的菜品。

（四）餐饮营养健康化。随着人民生活水平的提高，已经由过去的要吃饱发展成今天的要吃而且要吃得营养健康。营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾客是不愿光顾的。因此可以说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。